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很难再找到一个像生鲜这样的品类，具有高频、刚需、低价的特质，假如类比互联网产业，拥有这三大特征的产品便会是流量入口级的产品，具有分明的战略价值，因而在批发数字化的时代中，生鲜战场的胜负能够将决议整个批发行业格式。
自2012年以来，整个生鲜批发行业便不时加温，近两年更是走向了风口浪尖，迸发出了不少景象级企业。从如今的情况来看，生鲜电商形式尚未完全跑通，甚至引发了不少行业分歧，而看似传统的社区店形式反而取得了少量行业认可。
典型的生鲜社区店形式如钱大妈，2012年成立时是猪肉专卖店，2013年正式转型为社区生鲜综合店，经过加盟形式的疾速扩张，截至2021年7月门店数量曾经打破3500家，掩盖20多个区域共超1000万家庭。从官方数据中可以推算出来，钱大妈均匀每家门店掩盖约2800户家庭，这个打着“不卖隔夜肉”口号的钱大妈，早已不是当年那个肉铺，而可以说是构建了一个社区用户的线下生鲜入口。
如今，钱大妈基于线下门店的规划，正在逐渐拓展生鲜电商、生鲜无人柜等多元化的新效劳形状，拓展更多的用户需求场景。或许生鲜批发市场迭代的解法，还是需求我们回归以线下店为效劳基点，由此再展开渐进式的行业形式创新。
生鲜生意，怎样就这么难做？
关于群众用户而言，生鲜消费需求的关键在于“新颖”，但从整个生鲜产业链来看，“新颖”历来就不是一件易事。
生鲜下游链接到农业，而我国农业下游消费集中度低，再加上地大物博、不同地域的饮食习惯也不尽相同，这也就形成了农产品产销分散、供应链环节复杂冗长的状况，招致生鲜物流的损耗率较高。通常来说，想要完成“产全国销全国”，生鲜供应链至多会有4个层级。
另外，农产品受天气气候、宏观经济等不可控因素影响严重，历年价钱动摇较大，供应链的冗长又招致产品价格传导迟缓，让整个农产品供应链生态的商家运营风险较大。
物流的高损耗率与供应链商家的经营风险会表现在农产品的加价率上，因而我们可以发现一个奇异的景象：农产品终端售价远高于产地推销本钱，但即便如此，产业链各环节商家的利润照旧微薄。依据艾瑞《2020年中国生鲜供应链行业研讨报告》数据，次要生鲜品总加价率在100%以上，蔬果类总体损耗率最高。这其中显然有少量的产业优化提效空间，因而生鲜电商便应运而生，试图经过线上的方式为整个生鲜产业链降本增效。
生鲜战场的解法，不在电商在社区店？
图片来自艾瑞《2020年中国生鲜供应链行业研讨报告》
但从如今市场上各大生鲜电商玩家的状况来看，地道的生鲜电商还尚未跑出成熟的商业模型，次要缘由在于日常的生鲜消费是低价小额的高频消费，若想做到履约端的极致用户体验，则难以掩盖生鲜电商平台的运营及配送本钱，因而纯线上的生鲜电商形式在下沉市场拓展中遇到了较大阻力。
因而，在本钱难以掩盖的前提下，生鲜电商平台要么会不盲目地引导用户超额消费，超出单日或日常生活所需，这其实违犯了用户生鲜需求的实质；要么就会不时扩大高毛利SKU，逐步偏离生鲜品类的垂直航道。
不管怎样，我们以为生鲜消费晋级的终极理想形态，是让用户家中的冰箱变得“多余”。不时安慰高消费的线上电商形式，能够会推进用户的单次囤货，即便从平台履约端来看产品足够新颖，但从用户真实的餐饮场景来看，产品反而未必新颖，也招致了一些不必要的糜费。
因而绕了一圈当前，整个生鲜市场如今似乎也有所反思，经过纯电商的方式来保守地改造生鲜市场，能够要阅历漫长的用户教育、消费晋级的进程，未必是一个相对正确的方向，而以传统的社区生鲜门店作为产业改造的基点，似乎是一个更合理的破局点。
社区生鲜店，才是正确解法？
在线下生鲜消费场景中，用户日常推销半径无限，是一个典型的社区型生意，因而商业模型也需求以社区自然流量为根底停止构建，目前钱大妈依照楼盘实践入住户数超1500户来定义“成熟小区”，并经过大数据、AI算法、实地调研等方式给予加盟商综合选址建议。
抢占线下社区自然流量的门店无需再付费推销额定流量，“到店”形式亦无配送本钱压力，因而可以更顺畅地跑通单店盈利模型。此外，社区用户的消费习气绝对固定，用户画像明白，也可以协助门店减少sku数量，将产品供应聚焦在高频消费上，从而增加生鲜的损耗率并进步商品的周转率。此外，基于线下社区门店的规划，还可以延展出社区团购等其他业务模型。
当然，社区生鲜店形式的关键，一方面照旧在于对整个生鲜供应链的高效整合，这是每个生鲜赛道玩家无法绕过的一环；另一方面就在于对门店的赋能和品牌化效劳。而这二者均可以以轻资产的形式停止完成和运营。
照旧以钱大妈为例，钱大妈在市场上推出了“不卖隔夜肉”为品牌口号构成用户认知，并经过“定时打折”的机制推进生鲜商品动销清货，具体来说就是，钱大妈门店每天19点开端打折清货，每隔半小时再打低一折，23点半后全场收费派送，这样不只吸引了用户消费，也反向强化了“不卖隔夜肉”的品牌认知。
“不卖隔夜肉”和“定时打折”看上去只是一个品牌传达和促销举措，但实际上是面前一整套高效供应链体系的外在表现。
据钱大妈此前承受其他媒体采访时表示，经过自建仓储配送零碎，从食材推销、加工、分拣、打包，再准点、精确、合格地配送到店，整个作业进程会全程保证食材的新颖。门店采用T+2订货形式，即门店延迟两天订货，供应链整合订单并分解给供应商，供应商组织货源在次日早晨完成交付，供应链要在当天早晨把货分拣完成，再由配送体系在清晨五点半之前送达终端门店。而终端门店在“不卖隔夜肉”的机制下，让商品完成“日清”，从而到达“零库存”轻运营形式及高效运转，最终完成生鲜食材的一日一配、当日出清。
生鲜战场的解法，不在电商在社区店？
在这种“日配日清”的形式下，钱大妈刷新了生鲜行业的关于“新颖”的规范，收到了不少供应商的认可入驻，构成了一个良性的正向循环。也正是对“新颖”的要求，甚至可以反向推进食材产品的迭代，例如腌制食品中的榨菜，惯例批发产品保质期为一年，而钱大妈与供应商定制的规范提升到了保质期15天，零库存运转大大提升了产品的质量规范以及消费者的体验。
如今钱大妈曾经与相关下游种植基地协作，协助农户依照钱大妈所提供的产品规范停止种植，从供应侧的消费端源头提升产品品质和新鲜度。而产品品质的提升也安慰了相应SKU的销售增长。例如云南的香葱种植基地便由钱大妈提供种植规范与技术支持，直接拉动了香葱的需求量、订单量的迅速添加，目前云南香葱种植基地曾经可以满足整个钱大妈体系的香葱供给需求。
当然，供应链的高效以及对终端门店的赋能，都离不开数字化的投入。不仅仅是经过大数据、AI算法等方式停止加盟商的选址建议，钱大妈还经过对门店销售数据、客流变化，甚至外地的天气环境、竞争环境等大数据挖掘剖析，给予每个门店定制化的运营建议。
例如在大数据算法的优化之下，门店全体订货时效曾经从2小时延长至半小时，目前超越70%的门店订货单都直接采用了算法模型的订单建议，数据系统还会自动检测门店各项业务目标，在异常呈现时触发义务提示。这样不时经过门店数据的积聚与剖析，门店运营效率亦会不时迭代晋级。
“门店+”下的商业想象空间
目前来看，在纯电商形式没有完全跑通的时分，线下社区门店将会成为生鲜消费的根本盘。而在社区门店的根底上，再叠加社区团购、生鲜电商等商业模式，或许可以拥有更大的商业想象空间，关于企业而言也可以将曾经成型的供应链才能、数字化才能赋能到其他新业态，这种渐进式的产业迭代或许可以真正地破解生鲜行业难题。
生鲜战场的解法，不在电商在社区店？
钱大妈在2018年就开端尝试开辟“菜吧”生鲜无人柜项目，将肉菜销售搬到了社区楼宇的门口，基于RFID、人工智能、电子价签、挪动领取等技术完成预包装生鲜产品的自助售卖，进一步拓展了销售场景和用户触点。截止2021年上半年，“菜吧”在广深地域的营业点曾经近百家。
2019年，钱大妈正式成立了新批发业务部，并与同年8月上线了“钱大妈精选商城”小顺序，经过“到店+到家+接龙”的方式联动激活线下渠道，构成一个立体化的销售及服务网络，拓展用户群体、需求场景，以发掘业务增量的同时，也能进一步经过线上线下结合的方式赋能线下门店。
目前，基于社区门店的生鲜电商体系曾经完成了“及时达”和“次日达”的形式。据理解，2020年钱大妈的新批发业务掩盖了近3000家线下门店，全年新批发业务GMV超越10亿。
这种经过社区门店业务延展电商、团购的形式，目前看来或许会比纯电商化对生鲜市场的保守改造来的愈加务虚。依据接近钱大妈的消息人士泄漏，钱大妈在华南区曾经完成了盈利，该区域拥有超2000家门店，社区生鲜的形式曾经在华南区跑通，目前钱大妈正在将华南的成功形式复制到其他区域市场。或许多年当前生鲜大战告一段落之后，我们回过头能发现，生鲜产业革新的解法其实藏在里群众最近的生鲜社区门店之中。
如今生鲜市场之战尚未结束，不同玩家也有着不同的解法和思绪，关于钱大妈来说，从社区门店的根本盘动身，由此疾速构建出了生鲜新批发体系，不只验证了社区生鲜店的商业模式，也由此翻开了更大商业想象空间，成为生鲜战场上值得重点关注的企业之一。
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